かけろま　きび酢（キビ酢）700ｍｌ　【奄美自然食本舗】

きび酢とは？

きび酢とは、さとうきびの絞り汁を醗酵させて作るお酢です。奄美大島に伝わるお酢で、酵母菌と酢酸菌による自然発酵でできる天然醸造酢で、ミネラル分は多く含まれるがナトリウムが少ないのが特徴です。 ３年間熟成させているため、一般的な食酢に比べてまろやかで、酸味の中にも甘みがある、とても飲みやすいお酢です。

～きび酢ができるまで～　1.さとうきび畑

さとうきびは植付けをしてから、ほぼ１年で収穫となります。収穫時期は1月～5月。、さとうきびも採れたてのものが美味しく、その年の天候により、糖度が違います。

～きび酢ができるまで～　2.収穫・絞汁

収穫したさとうきびを、機械にかけて搾り、絞り汁をとります。自然の甘みがあるさとうきびの絞り汁です。

～きび酢ができるまで～　3.アク抜き

大量に出た絞り汁は、大きな釜で焚き、アクを抜きます。グツグツと煮えたぎる釜からは、なんとも言えない甘い香りの湯気が沸き立ちます。

～きび酢ができるまで～　4.発酵・熟成

アク抜きが終わった汁を、今度は貯蔵用の別の瓶（かめ）に移します。ここで、水を加え、糖度を調整します。３日もすると自然と発酵し、白いきれいな泡が出てきます。初めはきめの細かい泡なのですが、徐々に大きな泡へと変わっていきます。自然醗酵なのにまるでポンプで撹拌されているような状態になります。

～きび酢ができるまで～　5.ブレンド熟成

醗酵が終わると、そのまま熟成させます。奄美大島のきび酢は、瓶（かめ）を屋内に置いておきます。初めのうちは黒糖色なのですが、３年寝かすとなんともきれいな琥珀色のお酢となります。

～きび酢ができるまで～　6.ろ過・殺菌

３年寝かせたお酢は、製品になる前にろ過・殺菌し、ビンに詰めます。