アルガンドール　グルメ 　100ml　【アンコールアン】

モロッコ伝統の高品質アルガンオイル　「アルガンドール」

アルガンオイルとは？

アルガンオイルは、モロッコ南西部地域のサハラ砂漠だけにしか存在しない木 アルガンツリーの果実の種子からつくられる植物オイルです。アルガン果実30kgからわずか1リットルしか採油されない希少なオイルです。

アルガンオイルには、オレイン酸が半分以上含まれており、必須脂肪酸が30％以上含まれています。またオリーブオイルに比べてビタミンEが２～３倍多く含まれています。

アルガンの樹

アルガンの樹は、モロッコの南西部にしか生育しない非常に希少なものです。一時期絶滅の危機を迎えたアルガンの森は、ユネスコの生物圏保護区に指定され、現在も保護されています。

アルガンの樹にはトゲが多く、人が登り実を取ることは困難です。また、アルガンの樹はモロッコ国王の所有物であるため、樹に実っているアルガンの実を取ることは許されておらず、村人は実が自然に落ちるのを待っています。

アルガンオイルができるまで

★手搾りにこだわったアルガンオイル

集めたアルガンの実は、いったん乾燥させられて保管されます。アルガンオイルを採油するときに、実を向き種を取り出します。

取り出した種は非常に硬く、その実を食べることはできません。
現地の先住民ベルベル族は、石をうまく使い種を割ります。 割った種のなかには、仁と呼ばれる白い核が含まれています。きれいに割られた種から仁を取り出していきます。

アルガンオイルは、この仁を絞ることで採油します。
伝統的な方法では、石臼を用いて実を絞ります。機械による圧搾は熱を伴うため、アルガンオイルの酸化を招いてしまいます。絞られたオイルは研究所に運ばれ、モロッコ・ドイツの厳しい品質検査を経た後、国外へ運ばれます。 　

アルガンオイルの使い方いろいろ

料理のグレードアップに
アルガンオイル少量を、バケットにつけて／アイスクリームにトッピングして頂きますと、アルガン本来の風味をお楽しみ頂けます。ドレッシングやソース、シロップなど、ブレンドの工夫で幅広く用いることができます。

飲むオイルとして
アルガンオイル少量をスプーン・小皿等に取り、そのままお召し上がりください。

アルガンオイルの料理例

仔羊のローストピリ辛ソース【材料/4人分】
【ソース】
① アルガンオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20cc
② エシャロット・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
③ 白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150cc
④ 白ワインヴィネガー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60cc
⑤ フォン（だし汁）　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・180cc
⑥ パセリみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8ｇ
⑦ アリッサ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
⑧ コルニションみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・18ｇ

②エシャロットは1mmにスライスしてしんなりするまでソテーする。③白ワインと④白ワインヴィネガーを加えて半量になるまで煮詰める。
⑤・⑥・⑦・⑧フォン・コルニション・アリッサ・パセリのみじん切りを加え、最後に①のアルガンオイルを風味付けに入れて仕上げる。

☆☆アリッサとは？・・・アリッサはとても辛い真っ赤な調味料で、クスクスをはじめとするモロッコ・チュニジア料理には欠かせません。しかし、辛いだけではないのがアリッサの魅力です。
唐辛子に、にんにく、キャラウェイ、コリアンダー、天然塩をあわせて練り上げているので、唐辛子の辛味に負けないほどの豊かな香りと味わいがあり、日本の味噌や醤油のようにあらゆる料理に使われます。
【食材】
① 仔羊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・600ｇ
② トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個(中位)
③ 黄ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個(中位)
④ パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個(中位)
⑤ ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個(中位)
⑥ ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本(中位)
※①仔羊に塩コショウをしフライパンで焼き色を付ける。②トマトに塩を振って①の仔羊とともに200℃のオーブンで20分間ロースロした後、10分間寝かして余熱を冷ます。
③・④・⑤のピーマン・パプリカ類⑥のズッキーニを各1/4にカットし、フライパンでソテーする。
【食材】・【ソース】を写真のように盛り付けて出来上がり。

　ソースに辛みのあるアリッサと、酸味のあるコルニションを加え、仕上げにアルガンオイルを入れることで、味のバランスもとれて、仔羊をおいしく食べられます。